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【中国糖史】甘蔗制糖始于何时的争论
2024-09-238
我国甘蔗制糖始于何时，从古至今争论不断。
王灼认为，至唐以前，我国甘蔗糖经历了蔗浆、蔗餳、石蜜、沙糖等几个阶段。《糖霜谱》记载：自古食蔗者，始为蔗浆，宋玉作《招魂》，所谓“胹鳖炮羔，有柘浆[些]”是也。其后为蔗饧，孙亮使黄门就中藏吏取交州所献甘蔗饧是也。其后又为石密，《广志》云“蔗饧为石密”，《南中八郡志》“笮甘蔗汁，曝成饧，谓之石蜜”，《本草》亦云“炼糖和乳为石蜜”是也。《唐史》载“太宗遣使至摩掲陀国，取熬糖法，即诏掦州上诸蔗，柞渖如其剂，色味愈西域远甚”。熬糖渖作剂，似是今之沙糖也。我国甘蔗制糖起于何时，在二十世纪60年代，吉敦谕先生与吴德铎先生展开过论战。吉敦谕在《江汉学报》1962年6月号发表《糖和蔗糖的制造在中国起于何时》一文，主张蔗糖的制造开始于汉代，他引用杨孚的《异物志》、汉晋之际宋膺的《凉州异物志》、晋稽含的《南方草木状》、南朝梁陶弘景《神农本草经集注》等文献记载作为证据。吴德铎在《江汉学报》1962年11期发表的《关于“糖的制造在中国起于何时”——与吉敦谕先生商榷》提出不同意见，认为吉先生提供的四个方面的证据全不可靠：《异物志》有很多种，很难说是杨孚所作。《凉州异物志》是清张澍的辑佚本，并不肯定是宋膺所撰。稽含的《南方草木状》并非稽含原作。陶弘景的原书早已失传。吴先生以《新唐书》《唐会要》等记载为依据，推断我国开始炼取蔗糖的时间是唐代，并不如吉先生所说的始于汉代。
二人的论战一直持续到二十世纪80年代初，论战的阵地转移到《社会科学战线》，仍各自坚持自己的观点。李木田《中国制糖三千年》认为，中国甘蔗制糖始于何时，国内外学者有许多不同的说法。有的说唐朝以前中国没有甘蔗制糖，有的说煎蔗为糖始见于汉，有的说甘蔗制糖始于南北朝时期，有的说汉以前已有甘蔗制糖了。要弄清这个问题，首先要明确什么才算甘蔗制糖，有的认为只有制出沙糖来才算是有甘蔗制糖，有的认为只要有对甘蔗进行加工，哪怕制得的是蔗浆或蔗饧，都算是有甘蔗制糖。他赞同后一种看法，《楚辞·招魂》篇的柘浆二字，表明了我国早在战国时代就有对甘蔗进行原始加工了，并制出了“原始糖”——柘浆，可视作在战国时代，我国甘蔗制糖已经萌芽了。
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