集日的甘肃省庆阳市宁县早胜镇，氤氲着香甜的烟火气。走在镇上，总能听到洪亮的吆喝声：“正宗的早胜油炸糖角子，外皮酥脆，内馅醇厚，好吃不贵……”那嗓音带着陇东关中一带人特有的敞 亮，一下子就能把人的目光吸引过去。糖角子在铁锅中翻滚，热油裹着酥皮滋滋作 响，内里的糖馅遇热慢慢化开，甜蜜混着油香丝丝缕缕往外渗，焦脆的面香与醇厚的糖香交织成一 种独特的诱人气息。这气息直直钻进旅人的鼻腔，令人心里甜丝丝、暖融融的，挪不开脚步，定要尝一个才行。
早胜镇坐落在辽阔的早胜塬上，塬面平坦，黄绵土肥沃，物产丰饶，古来便是养人的宝地。生活在这里的百姓历来对吃格外讲究。他们手做的油 炸糖角子是解馋的美味早点、零嘴，亦是走亲访友时拿得出手的礼品。
糖角子是早胜人逢年过节必做的美食。在我的童年记忆里，每到年关，祖母和母亲就会围到灶台前，在案板上摊开粉白的麦面，一边叨家常，一边熟练地做糖角子。先和面，在1/3的面里加入猪油，揉成光润的油酥面；在2/3的面里加入温水和少许猪油，揉成软硬适中的水油面。揉好的面团要饧出香味，然后用水油面包住油酥面，先擀成长方形，再卷成面柱，切成一个一个的小面剂子，反复折叠擀压。这看似简单的工序里，藏着让外皮酥脆的秘诀。
馅料是糖角子的灵魂，调制方法格外讲究。老红糖需切得极碎，这样受热后才能完全融化，在糖角子里流淌。除了老红糖，还要加入几样点睛食材，让风味升华。
冰糖块要敲成细小的晶粒，这样经过高温油炸，既能赋予馅料亮晶晶的光泽，咬开时又能带来清脆的甜感，与老红糖的绵柔甜香交织，碰撞出丰富的味觉层次。炒香后拍碎的白芝麻、核桃仁与花生仁，贡献出醇厚的油脂清香与焦香，是馅料里的味觉惊喜。
最见巧思的是一小把糖渍玫瑰花瓣与青红丝。切成细丝的糖渍玫瑰花瓣散发出清幽的花香，青红丝由橘皮等果脯制成，红得耀眼、绿得清新。它们不仅为深色糖馅增添了斑斓的色彩，更在浓郁的甜香中注入了丝丝清冽的果木花香，恰到好处地化解了甜腻，让每一口滋味都甜得婉转、香得层次分明。
包糖角子是个手艺活。取一张擀好的圆面皮，舀一勺馅料放在中央，指尖像捏饺子边般灵巧地收口，再捏出棱角分明的三角形状。这时灶里的柴火正旺，铁锅中的菜籽油渐渐升温，待油面泛起细密的波纹，就可以将糖角子逐个下锅。初入油锅的糖角子是浅白色的，在油锅中慢慢舒展、膨胀，表皮逐渐染上了诱人的金黄。“滋滋”的响声中，油脂浸润着千层薄皮，将半个镇子都笼在甜香的气息里。
糖角子出锅后得沥尽余油，待到温热不烫手时咬上一口，外层酥脆，里面的糖馅瞬间涌出，甜而不腻的滋味裹着坚果与玫瑰的芬芳，在唇齿间弥漫。酥皮层层剥落，混着馅料里香脆的果仁碎块，口感丰富。小孩子们总是吃得急，嘴角粘着糖馅，只顾舔舐那溢出来的甜蜜。祖母在一旁笑着，不停地将凉透的糖角子往面盆里装，那是留给孙辈的零嘴与走亲戚时的伴手礼。糖角子独特的甜香里，藏着厚重的历史传承。早胜镇古时是泥阳古道上的一颗明珠，隋代筑城设驿，因遍野的枣树与兴盛的枣市而得名“枣社”。据《元和郡县图志》记载，当年的枣社“驿马奔腾、商旅不绝”。明清时期，早胜镇叫做“早社镇”，集市上，粮商、货郎、手工艺人齐聚。特色风味小吃的香味与高亢激昂的秦腔穿透街巷，与庙会的锣鼓声交织，善男信女在庙前祈福，袅袅香火里藏着人们对平安的期盼。清同治年间，左宗棠奉命督办陕甘军务，率军途经早社镇，觉得“早社”谐音“早折”，便改之为“早胜”。
民国年间，当地“新民德”商铺的权世雄将从部队学来的熬糖手艺融进了点心制作中，使早胜糖 角子声名远播、誉满四方。往来秦、陇、晋、宁的旅人可能对宁县没有太深的印象，但却牢牢地记住了早胜镇，记住了包在黄色硬皮纸里的糖角子。如今，这道承载着历史记忆的美味，以其始终如一的品质，名列“庆阳传统名菜名点”。
30年前，善于把握商机的早胜镇农民李存义等人出外闯荡。他们的行囊里，除了简单的日用品，便是一袋麦面、一根擀面杖。他们在陌生城市的巷口支起铁锅、生起炭火，糖角子在油锅里滋滋作响，冰糖、红糖与玫瑰、青红丝调和的馅料，在高温下融化成流心的甜，引得路人品尝。
这些早胜人凭一双双巧手，在异乡辛勤耕耘。他们天未亮便起身和面，守着小摊直到月上中天。油星溅到身上，烫出细密的疤痕，双手也在经年的劳作中变得粗糙。虽然在异乡以制作糖角子为生很是辛苦，但他们始终记着家里老人的叮嘱：“做吃食要实在，面要揉到劲，馅要分量 足，油要用品质好的。”他们坚持选好料，一丝不苟地制作，做出的糖角子酥而不烂、甜而不腻，咬开时香甜四溢，保留了早胜糖角子的地道风味。